يوميات فراشات

الاثنين، 30 نوفمبر 2015

الشاورما المنزلي

الشاورما المنزلي

المكونات : كما في الصورة :

كيلو صدور دجاج فيليه مقطع بشكل رقاقات صغيرة

م ك معجون طماطم

بشر فليفلة خضراء ( حلو أو حار )

بشر ليمون

فصين ثوم مفروم

م ط كزبرة جافة ناعمة + ملح ( م ط أو حسب الرغبة )

م ط بهارات الشاورما أو فلفل أبيض

ست أو ثمان ملاعق ط زيت زيتون

الطريقة مع الصور بالتفصيل :

نسخن الزيت ونضيف الثوم المفروم والكزبرة :

نحرك قليلا ونضيف بشر الفلفل الأخضر والليمون :

نقلب قليلا ونضيف قطع الدجاج :

نقلب جيدا حتى يبيض الدجاج يصير لونه أبيض

و نضيف الملح وبهارات الشاورما ومعجون الطماطم ، يعطيها لون جميل :

نقلب حتى يبدأ ينز الماء من الدجاج ، نضيف فنجان صغير ماء ، ونغطي القدر ونتركه حوالي ثلث ساعة حتى الاستواء

مع التقليب بين الفينة والأخرى ..

عند جفاف الماء نترك ادجاج قليلا مع التقليب حتى تبدأ قطع الدجاج بالاحمرار قليلا ، ونطفي النار ، وتصبح جاهزة :

نحضر خبز لبناني أو خبز صاج حسب الرغبة ، ونقوم بإعداد الساندويش بإضافة الدجاج والبطاطس المقلية ومخلل الخيار ، وملفوف أحمر أو أبيض حسب الرغبة 0 ويمكن الاستغناء عنه ) ، شطة ومايونيز أو ثومية حسب الرغبة :

نلف الساندويش ونضعه على سخان الساندويش مع دهن الوجه بزيت الزيتون :

عند احمرار الساندويش ، نضعه على ورق نشاف ونكمل باقي الكمية :

وجاهز في طبق التقديم :

****

مؤيدة بنصر الله / نادية

بلح الشام حلويات شامية

بلح الشام حلويات شامية

المقادير :

كأس دقيق أبيض

م ط نشاء

رشة ملح

3-4 بيضات

نصف م ص فانيلا

ثلاثة أرباع كوب ماء

ربع كوب زيت

الطريقة :

نحضر القطر في البداية لأنه يجب أن يكون بارد ، بإضافة كأس وربع ماء إلى كأسين سكر ، وعصرة ليمون وعود قرفة وست حبات هال ...

ونتركه يغلي من دون تحريك لمدة 6- 10 دقيقة ..

نقلب الدقيق مع الملح والنشاء :

نضع الماء والزيت في كأس معا كما في الصورة :

نسكبهم في قدر على النار حتى الغليان كما في الصورة :

نضيف الدقيق دفعة واحدة ونحرك بملعقة خشبية كما في الصورة :

نقلب الدقيق حتى الاستواء ( حوالي عشر دقائق ) ولا تلصق العجينة بالقدر كما في الصورة :

نتركها تبرد في طبق ثم نحركها جيدا ونفتتها بحيث لا تكون ملمومة ، بل مفرودة ، ثم نضيف البيض بيضة بيضة بالتدريج ونخفق ، إما بالخفاق أو باليد أو بالملعقة جيدا ، ونضيف الفانيلا مع ثالث بيضة : كما في الصور:

لو كانت العجينة منكمشة وقوامها غير طري ، نضيف بيضة أخرى ونخلطها جيدا مع العجينة ...

تصبح مثل عجينة البتي فور :كما في الصورة :

نحضر قالب بلح الشام أو حتى قالب الكريمة الذي بشكل نجمة من الأسفل ، ونضع فيه العجينة ..

ثم نعصر القالب من فوق ونقص بالمقص حسب رغبتنا بحجم البلح ، مباشرة في قدر القلي ويكون زيت القلي بارد وليس ساخن ، كما في الصورة :

ونترك مسافات بين كل حبة وأخرى :

ونتركها على النار ولانحركها أبدا حتى تبدأ بالاحمرار ، ويصبح حجمها أكبر كما في الصورة :

عندما تأخذ اللون المرغوب ، نرفعها من قدر القلي ،و نضعها مباشرة في القطر البارد ، ويجب ألا تتعرض للهواء ونغمرها بالقطر باستخدام ملعقة ، حوالي نصف دقيقة :كما في الصورة :

نرفعها من القطر ونصفيها في مصفاة :كما في الصورة

وتصبح جاهزة للتقديم ، بالعافية والهناء ، وأترككم مع عض الصور :

****

مؤيدة بنصر الله/ نادية

الأحد، 29 نوفمبر 2015

القطايف اللبنانية بالصور

القطايف اللبنانية بالصور

المقادير :

نصف كوب سميد ناعم

2كوب دقيق

5 م ك سكر

2 م ك بيكنيج بودر

1 م ك نشاء

3 أكواب ماء

الحشوة :

ممكن أن تتحكمي بالحشوة حسب رغبتك ، البعض يحشوها قشطة فقط ، والبعض يحشوها ،جبن محلى ، والبعض يحشوها مكسرات ...

أنا تعلمت طريقة الحشوة من أخت غالية ، هي وضعت طريقتها لحشوة البسبوسة ، لكن أنا وجدتها مناسبة للكنافة والقطايف أيضا ...

مقادير الحشوة :

ا علبة قشطة + كأس حليب بودرة + 4 ملاعق نشاء + نصف كأس ماء

طريقة الحشوة :

نذوب النشاء في الماء البارد ، ونضيفه إلى الحليب ، ومن ثم على النار الهادئة نحرك حتى يثخن قوام الحليب ، نضيف علبة القشطة ونحرك بسرعة على النار لمدة دقيقة ونرفعها ...

طريقة القطايف : بالتفصيل وبالصور :

أولا نخلط السميد والدقيق والسكر والنشاء والبيكنج بودر مع بعضهم بالملعقة كما في الصورة :