يوميات فراشات: طبخات و وصفات

‏إظهار الرسائل ذات التسميات طبخات و وصفات. إظهار كافة الرسائل

الأربعاء، 14 يونيو 2017

وصفة منزلة الباذنجان

وصفة - منزلة- الباذنجان- بطاطس - باللحم - المفروم -صلصة - الطماطم - أكلات - ووصفات -

منزلة الباذنجان

المقادير :

كيلو باذنجان أسود صغير

كيلو طماطم مبشورة

نصف م ط معجون طماطم

م ط ملح + م ص فلفل أسود + م ص بهار مشكل أو بهار

الكبسة

للحشوة :

نصف كيلو لحم ناعم +

بصلة مقطعة صغيرة +

م ص فلفل أسود مطحون +

م ص بهار مشكل +

م ص ملح أو حسب الرغبة ...

الطريقة :

يقشر الباذنجان بشكل طولي مع ترك خطوط من القشرة ودون

نزع الرأس العلوي وبالسكين نشق خط طولي صغير في وسط

الباذنجان

يقلى الباذنجان حتى يتحمر قليلا

ويترك على ورق نشاف ليبرد

نحضر الحشوة بحمس اللحم مع البصل والبهارات

نحشو الباذنجان من الشق الطولي الذي صنعناه في البداية

بحرص

نصف الباذنجان في صينية الفرن

هنا عملت بطاطس مع الباذنجان بعد حفر البطاطس وقليها

ونحشوها بنفس الحشوة

نحضر صلصة طماطم بغلي الطماطم في قدر مع البهارات

المذكورة ومعجون الطماطم لمدة ثلث ساعة

نسكب الصلصة فوق الباذنجان في صينية الفرن بحرص

ندخل الصينية الفرن الساخن لمدة نصف ساعة أو اكثر على

درجة حرارة حوالي 180 درجة

نخرجها من الفرن وتصبح جاهزة

نقدمها مع الرز الأبيض أو رز بشعيرية :

بالعافية

****

نادية

السبت، 4 مارس 2017

سندويتشات دجاج مع صلصة البروكلي والجزر

سندويتشات دجاج مع صلصة البروكلي والجزر

المكونات :

نصف كيلو صدور دجاج مسلوقة ومقطعة ناعم

بصلة خضراء

كوب بروكلي مقطع

نصف كوب جزر مقطع

فلفل أخضر حار مفروم

علبة طماطم مقشرة أو نصف كيلو طماطم مفروم

أربع ملاعق زيت زيتون

م ص ملح

م ص فلفل أسود مطحون

م ص بهار مشكل

10 أرغفة خبز صاج أو تورتيلا

زبدة سائحة لدهن وجه السندويتشات

الطريقة :

يحمس البصل والجزر والبروكلي بزيت الزيتون

وتضاف الطماطم والبهارات

تحرك جيدا وتقلب حتى الاستواء

تضاف صدور الدجاج المقطعة بشكل خيوط تقريبا

تحرك جيدا مع بعضها وتقلب قليلا وتصبح الحشوة جاهزة

نوزع الحشوة في الخبز

نلف الخبز ونصفه في صينية الفرن المدهونة بالزبدة

وندهن وجه السندويتشات بالزبدة

نضعها في فرن ساخن لمدة عشر إلى 15 دقيقة حتى تتحمر

ونخرجها من الفرن

وتقدم ساخنة مع مايونيز أو أي صلصة ترغبينها

وبالعافية

****

نادية / مؤيدة بنصر الله

الأحد، 1 يناير 2017

الششبرك والسمبوسك

وصفة - الششبرك - السمبوسك - السمبوسة - الطريقة - السورية -

الششبرك والسمبوسك

عجينة الششبرك :

ثلاث كؤوس طحين (وممكن طحين أسمر) +م ك ملح +رشة سكر + نصف فنجان زيت مازولا + كأس ماء - نمزج المقادير معا ونعجنها وندهن وجه العجينة بزيت الزيتون ونغطيها بكيس شفاف ونتركها لمدة ساعة ...

عجينة السمبوسك : نفس المقادير لكن نضيف م ط خميرة فورية ، ونتركها نصف ساعة ...

الحشوة : كيلو لحم مفروم + بصلتين مقطمتين ناعم + م ص بهار مشكل + م ص فلفل أسود مطحون+ م ك ملح

الطريقة :

يحمس اللحم على النار وعندما يجف الماء من اللحم نضيف البصل والبهارات ونترك الحشوة لتبرد ...

نبدأ بعجينة الششبرك لأنها لا تحوي خميرة فلا تنفش وتلتصق ببعضها عند وضعها بالصينية وبقائها فترة طويلة ..

وعند الانتهاء من عجينة الششبرك نبدأ بعجينة السمبوسك :

نكور العجينة كرات صغيرة ثم نفردها باليد أو بالشوبك بعد دهنه بالزيت ، ورش القليل من الطحين ،ثم نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط ثم نغلقها جيدا على شكل نصف دائرة ثم نلفها على سبابة اليد ونضغط الوسط بالإبهام بعد ثنيه لتأخذ شكل لششبرك ونصفها على صينية ، كما في الصور بالترتيب :

3- نضع 2 كيلو لبن (زبادي ) في القدر ونخفق جيدا مع 2 ملاعق نشاء كبيرة وممسوحة ومذوبة في الماء ونضيف كأس رز قصير الحبة ( رز صن وايت ) ومغسول إلى اللبن ... على نار هادئة مع التحريك والخفق باستمرار.... حتى الغليان ، ثم نضيف الماء ( حوالي 2 لتر أو أكثر حسب الرغبة ) بالتدريج ومع التحريك بسرعة حتى يصبح مثل قوام الحليب السائل) وملعقتين كبيرة ملح ونحرك باستمرار حتى يغلي اللبن نضيف كرات الششبرك الى اللبن ونتركها تغلي حتى استواء الرز والعجين (حوالي 20 دقيقة ) كما في الصور بالترتيب :

ممكن أن تقلي بعض الثوم المهروس مع قليل من الزيت وتضيفيها ...

أو إضافة كزبرة خضراء مفرومة أو نعنع جاف مطحون ، بعد أن ترفعيها عن النار ..

ويمكن الاكتفاء برشة فلفل أسود كما فعلت :

ونسكبها في طبق التقديم كما في الصورة ..

- نحضر عجينة السمبوسك ونكورها كرات أكبر متوسطة الحجم حسب الرغبة ، ونفرد الكرات على شكل دائرة ونضع م ك من الحشوة في الوسط ونطويها ونغلقها جيدا على شكل نصف دائرة ونصفها على صينية متباعدة حتى انتهاء كمية العجينة كما في الصور :